Miel d'été du Périgord pourpre: (pot de 500g)
 
A l'odeur végétale, les arômes sont en rappel de l'odeur, avec une pointe fruitée en fin de bouche, moyennement persistante. L'analyse pollinique de ce miel de fleur, révèle une dominance de châtaigner, accompagnés de ciste ladaniferus, trèfle blanc, luzerne, ronce, soja, sarrasin, centaurée, gléditschia, millepertuis,...
La teneur totale en fructose et glucose, doit être supérieur à 60g pour 100g de miel ( elle est ici de 74,44g) et inférieur à 5g de saccharose pour 100g de miel (elle est ici de 1,12g). Cette proportion de sucre inverti abaisse la température de congélation et l'activité de l'eau. Elle permet aussi de garder le moelleux et favorise la coloration des croutes et la réaction maillard (dégagement d'arôme) dans vos pâtisseries.
L'acidité libre du miel doit être inférieur à 50meq/kg (elle est ici de 22,5meq/kg et son PH est de 3,74) ce qui confirme un miel de nectar (pour le miellat c'est plus élevé). L'acidité permettant de résister plus facilement au développement des micro-organismes.
L'indice diastasique doit être supérieur à 8, (ici 32.10). Il indique que les enzymes naturelles n'ont pas été détruites par chauffage ou par le temps.
L'hydroxyméthylfurfural (HMF) est un composé organique dérivé de la déshydratation du fructose. Il apparait au cours du vieillissement naturel du miel avec une accélération lorsque le miel est chauffé ou très acide. Le seuil maximal est de 40mg/kg (ici 1.7mg/kg). Il faut plusieurs dizaines d'années, conservé à 4°C, pour atteindre ce seuil ou 2 à 4 ans conservé à 20°C. A titre d'information, moins un miel contient d'eau et plus la température de conservation est inférieure à 14°C, plus le miel devient visqueux, ce qui n'autorise pas le déplacement des molécules de sucre afin de former le réseau cristalin. La cristalisation est également relative à la proportion fructose/ glucose. Un miel d'acacia riche en fructose cristalise lentement. Un miel de colza riche en glucose cristalise rapidement.
 
Qualités:
 
Propices aux activités sportives, le fructose et le glucose sont des sucres simples, assimilés directement par le corps, sans digestion.
Choix intéressant, le miel a un pouvoir sucrant plus important que le sucre, on le consomme donc en quantité moindre. De plus son apport calorique est plus faible (64 calories par cuillère à soupe de miel, contre 85 calories par cuillère à soupe de sucre).
Aux vertus thérapeutiques reconnues depuis des millénaires, le miel de bonne qualité (c'est-à-dire frais et non pasteurisé), apaise les maux de gorge, la toux et autres affections respiratoires. Il est à la fois hydratant, cicatrisant, antiseptique, anti-inflammatoire, antimicrobien et antioxydant.
Habituellement, les miels plus foncés renferment plus d'antioxydants. Ces composés bénéfiques peuvent protéger de certaines maladies et du vieillissement prématuré.
Autre atout du miel, la vitamine B qu'il contient. Améliorant la mémoire et le fonctionnement du système nerveux, la vitamine B est également intéressante pour la beauté de la peau et l'éclat des cheveux.
Aliment excellent et naturel, le miel n'est pas un médicament au sens propre du terme, et les vitamines et minéraux présents, constituent moins de 1% de la quantité recommandée à l’apport quotidien.
Par ailleurs, le miel peut, dans des cas très rares, causer le botulisme, une maladie infantile sérieuse. Pour cette raison, il est conseillé de ne pas donner de miel aux enfants de moins d’un an.

Utilisation:
 
En substitution partielle ou totale du sucre classique, le miel apporte de la douceur aux préparations en gommant une partie de l'astringence, de l'amertume et de l'acidité. Il s'utilise en tartinage, ingrédient, assaisonnement, marinade, sirop... D'autre part, il  donne du moelleux au préparations (glaces, sorbets, biscuits...). .
Il est recommandé de ne pas chauffer votre miel au dessus de la température maximum à laquelle il peut se trouver dans la ruche (40 à 45°C), sous peine de voir disparaitre ses principes actifs. Si vous souhaitez le liquéfier totalement, vous pouvez le rapprocher d’une source de chaleur comme un four, un radiateur ou le maintenir quelques minutes au bain-marie doux.